Este post nace a raiz de leer el nombre de Savarin en el libro que me estoy leyendo y como no lo he podido relacionar con ningún equipo de la liga española de fútbol, me he puesto a internetear a ver quién era. Pués para empezar no se llamaba así pero debido a un chantaje que le hizo una tia difunta para que adoptase el apellido de esta si quería cobrar la herencia,… lo hizo como buena persona práctica que era, pero su nombre original era el de Jean-Anthelme Brillat.
Seguro que se pueden decir muchas cosas de su vida durante la revolución francesa y su posterior exilio americano pero lo que nos interesa de este mesieur es que escribió el tratado que da en parte nombre al post,… Physiologie du gout ou Médiations de gastronomie trascendente, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du tour, dédié aux gastronomes parisiens par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. Este tratado que es un compendio de recetas, anécdotas y opiniones tratadas tanto de forma científica como salpimentada -divina esta palabra en un post culinario- con humor e ironía y que fué un éxito de ventas -todavía hoy se imprime- influyendo sobremanera en la cocina francesa de la época, aunque también se granjeó numerosos y poderosos detractores dentro del arte culinario. Búsquenlo, léanlo y si encuentran algo mejor, cómanselo!!!

Cito una serie de comentarios que sus detractores dedicaron a su persona y algunos retales de su obra magna:

- El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la raza humana que el descubrimiento de una estrella. Savarin

- Comía copiosamente y mal, escogía poco, hablaba titubeando, sin ninguna vivacidad en la mirada y se dormía al final de la comida. Gussy

[…] de aquel magistrado enorme y bovino, dormilón y de paso vacilante.

- La mesa es el único lugar adonde uno nunca consigue aburrirse durante la primera hora. Savarin

- Hombre de gran apetito y pesadez de movimientos. Un hombre de poca espiritualidad y personalmente un aburrido total. El Marqués de Gussy, gran Chambelán de Napoleón

- Un postre sin queso es como una muchacha bonita tuerta. Savarin

- Esperar un último huésped demasiado tiempo es una carencia de consideración para los otros huéspedes. Savarin

- Una persona que recibe a amigos, y que no brinda ningún cuidado personal a la comida que está preparada para ellos, no es digna tener amigos. Savarin

[…] jamás supo comer, sólo llenón el estómago. Caréme

- Invitar a alguién significa encargarse de su felicidad durante todo el tiempo que permanezca bajo nuestro techo. Savarin

Juanete,…